Trwa wczytywanie strony. Proszę czekać...
Piątek, 29 marca. Imieniny: Marka, Wiktoryny, Zenona
06/07/2021 - 16:10

Zatroszcz się o swoje zdrowie i postaw na kiszonki!

Pokarm pozbawiony błonnika stanowi główną przyczynę chorób cywilizacyjnych (...)

  1. WARTO KISIĆ

Pokarmy pochodzenia roślinnego, zwłaszcza surowe, zawsze uchodziły za zdrowe dla człowieka. Rośliny działają leczniczo ze względu na niską kaloryczność i bogactwo substancji bioaktywnych. Ale gdyby nas zapytano, czy istnieje sposób, aby jeszcze bardziej zwiększyć ich potencjał zdrowotny, to odpowiedź byłaby jednoznaczna: tak. Po prostu należałoby je ukisić. Naturalny pokarm roślinny, którym są warzywa, owoce i nieprzetworzone ziarna, to prawdziwy skarb dla organizmu i również dla mikrobiomu. Dzieje się tak z wielu względów, a zwłaszcza z powodu obecności błonnika, którego nie zawierają pokarmy pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso czy nabiał. Błonnik odgrywa ważną rolę w utrzymaniu zdrowia. Człowiek sam nie posiada enzymów odpowiedzialnych za trawienie tej substancji, ale tę funkcję przejmują właśnie bakterie jelitowe, które na drodze fermentacji rozkładają spożyty przez nas błonnik do tzw. krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych. To niesłychane, jak wspaniale mikrobiom jelitowy potrafi „rozmawiać” z gospodarzem za pośrednictwem właśnie tych produktów rozkładu błonnika. Dzisiaj wiemy, że pokarm pozbawiony błonnika stanowi główną przyczynę chorób cywilizacyjnych z otyłością, cukrzycą typu 2, miażdżycą, alergią i chorobami z autoagresji oraz nowotworami na czele. Do podobnych wniosków doszedł przed około 60 laty irlandzki chirurg dr Burkitt, zwany „ojcem błonnika”, który porównał model żywienia Anglików i rdzennych Afrykańczyków i stwierdził, że powodem chorób cywilizacyjnych, typowych dla krajów Zachodu, jest właśnie brak błonnika w diecie.

Kiszenie i fermentacja z dr Ewą Dąbrowską, Wydawnictwo WAM, 2021
Dziękujemy wydawnictwu WAM za udostępnienie cytowanych fragmentów







Dziękujemy za przesłanie błędu